Cremiges Kohlrabi Gemüse, mit Mini - Frikadellen
Kohlrabi gehört zu den Gemüsesorten, die oft unterschätzt werden. Viele kennen ihn nur roh aus dem Salat oder als Beilage aus Kindertagen, dabei steckt in dem milden, leicht süßlichen Knollengemüse viel mehr, als man auf den ersten Blick vermuten würde. In diesem Rezept wird der zarte Kohlrabi mit einer cremigen Sauce und aromatischen Mini-Frikadellen kombiniert, ein bodenständiges, aber raffiniert zubereitetes Gericht, das Kindheitserinnerungen weckt und gleichzeitig wunderbar modern wirkt.
Der Clou dieses Rezepts liegt in der Zubereitung!
Die Zwiebeln und Möhren sorgen für eine feine, natürliche Süße, während die leichte Sahnesauce mit etwas Muskatnuss und Guarkernmehl eine samtige Konsistenz bekommt. So entsteht eine harmonische Kombination aus mildem Gemüse und cremiger Würze. Das Gericht ist angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken. Ein perfektes Gericht für die ganze Familie. Besonders gut schmeckt das Kohlrabi Gemüse, wenn es mit frischem Schnittlauch bestreut serviert wird, der einen frischen Kontrast zur Sauce bietet.
Wissenswertes rund um die Kohlrabi
Kohlrabi gehört botanisch zur Familie der Kreuzblütler, zu der auch Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl zählen. Diese Pflanzenfamilie ist für ihre Senföle (Glucosinolate) bekannt, sekundäre Pflanzenstoffe, die im Körper in sogenannte Isothiocyanate umgewandelt werden. Diese wirken antibakteriell, entzündungshemmend und können nachweislich das Wachstum bestimmter Krebszellen hemmen. Besonders interessant: Durch leichtes Anbraten oder sanftes Dünsten wird die Bioverfügbarkeit dieser Stoffe sogar erhöht, während zu langes Kochen sie zerstören kann. Deshalb ist das kurze Garen in diesem Rezept ideal, der Kohlrabi bleibt bissfest und nährstoffreich.
Interessantes Wissen: Schon die Azteken und Maya betrachteten Chiasamen als „Krieger-Nahrung“. Das Wort Chia bedeutet in ihrer Sprache „Stärke“. Sie nutzten die kleinen Samen, um Ausdauer und Konzentration zu fördern – eine Wirkung, die auch moderne Studien bestätigen.
Zum Schluss noch ein Küchengeheimnis: Wer Kohlrabi besonders zart mag, kann ihn nach dem Schälen leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird er weicher, ohne dass Vitamine verloren gehen. Und wenn du die Blätter nicht wegwirfst, sondern fein hackst und unter die Sauce mischst, bekommst du nicht nur eine kräftigere Farbe, sondern auch eine Extra-Portion Mikronährstoffe.
Dieses Wissen zeigt: Ein einfaches Gericht wie cremiges Kohlrabi-Gemüse mit Mini-Frikadellen ist nicht nur köstlich, sondern ein Paradebeispiel dafür, wie traditionelle Küche und moderne Ernährungswissenschaft wunderbar zusammenpassen.
Auch seine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel ist bemerkenswert. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und niedrigen glykämischen Indexes lässt Kohlrabi den Blutzucker nur langsam ansteigen. Dadurch bleibt man länger satt, was das Gemüse ideal für eine bewusste Ernährung und auch für Diabetiker macht. Ein weiterer Geheimtipp ist der hohe Kaliumgehalt. Kalium wirkt entwässernd, hilft dem Körper, überschüssiges Natrium auszuscheiden, und kann somit den Blutdruck regulieren. Regelmäßiger verzehr von Kohlrabi kann also einen positiven Beitrag zur Herzgesundheit leisten.
Die Mini-Frikadellen ergänzen das Gericht ideal. Sie werden aus klassischem Hackfleisch zubereitet, mit einem Hauch Senf und Zwiebel aromatisiert und durch die Zugabe von Chia-Samen werden sie gebunden und besonders saftig und locker. So entsteht eine moderne Variante des beliebten Klassikers, die durch ihre kleinen Portionen auch optisch etwas hermacht.
Mini-Frikadellen, lecker und gesund!
Die kleinen Hackbällchen sind das perfekte Pendant zum milden Kohlrabigemüse. Außen knusprig, innen saftig, fein gewürzt mit Senf und Zwiebel. Durch die Chia-Samen werden sie nicht nur perfekt gebunden, sondern auch ernährungsphysiologisch aufgewertet:
Omega-3-Fettsäuren wirken entzündungshemmend und unterstützen Herz & Gehirn.
Ballaststoffe sorgen für eine langanhaltende Sättigung.
Pflanzliches Eiweiß ergänzt das tierische Protein ideal.
Ein kleiner, aber feiner Trick: Wenn Du die Chia-Samen 10 Minuten in Wasser quellen lässt, erhältst Du eine gelartige Masse, die die Frikadellen besonders saftig macht.
💡 Fun Fact: Chia-Samen können das 20-Fache ihres Eigengewichts an Wasser aufnehmen, das erklärt, warum sie in der Pfanne so schön „auf Ploppen“ und die Frikadellen fluffig bleiben.
Wer es vegetarisch mag, kann die Fleischbällchen problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzen, auch Linsen- oder Tofu Bällchen passen hervorragend dazu.
Dieses Gericht zeigt, dass Hausmannskost keineswegs altmodisch sein muss.
Mit wenigen Zutaten und etwas Liebe zum Detail lässt sich ein echter Wohlfühlklassiker auf den Tisch zaubern, der gesund, ausgewogen und super lecker ist. Perfekt für alle, die regionale Küche mit einem modernen Twist lieben.
Ein gesundes Gemüse!
Neben dem feinen Geschmack überzeugt Kohlrabi auch durch seine gesunden Eigenschaften. Denn Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen, enthält kaum Kalorien und liefert gleichzeitig wertvolle Antioxidantien, die freie Radikale im Körper abfangen. Das unterstützt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und trägt zu einer gesunden Haut bei. Auch seine sekundären Pflanzenstoffe, vor allem Senföle, haben eine antibakterielle Wirkung und fördern die Verdauung. Wer also regelmäßig Kohlrabi in seinen Speiseplan einbaut, tut nicht nur etwas für den Geschmack, sondern auch für das Wohlbefinden.
Vitamin C: Eine Portion Kohlrabi deckt über 70 % des Tagesbedarfs.
Kalium: Unterstützt Herz, Nerven und Muskeln – wirkt zudem entwässernd.
Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und helfen, den Blutzucker stabil zu halten.
Senföle: Wirken antibakteriell und stärken die Darmflora.
Kohlrabi ist jedoch nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. In der modernen Low-Carb-Küche lässt sich das knackige Gemüse wunderbar als Ersatz für kohlenhydratreichere Zutaten verwenden. So kannst du zum Beispiel meine knusprigen Kohlrabi-Pommes zubereiten oder meinen beliebten falschen Kartoffelsalat ausprobieren, eine leichte, jedoch ebenso leckere Alternative zum Klassiker. Auch als Kohlrabi-Schnitzel in einer knusprigen Panade oder als cremiges Kohlrabi-Püree macht das Gemüse eine hervorragende Figur. Wie du siehst, gibt es unzählige Möglichkeiten, Kohlrabi kreativ in deine Küche zu integrieren und dabei gesund, abwechslungsreich und bewusst zu genießen.
Die Sauce dieses Rezepts bekommt durch etwas Guarkernmehl eine besonders sämige Konsistenz, ohne schwer zu wirken. Das Bindemittel sorgt dafür, dass die Sauce auch bei milder Hitze schön cremig bleibt. Guarkernmehl ist rein pflanzlich und wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen. Es bindet Flüssigkeit ohne zu klumpen, zudem ist es glutenfrei, kalorienarm und ballaststoffreich, und kann sogar
helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzucker stabil zu halten.
Ein halber Teelöffel reicht schon, um 250 ml Flüssigkeit zu binden, ein echtes Küchenwunder!
Das ideale Bindemittel, für deine Low-Carb Gerichten und für ideal cremige Saucen. Die Mini-Frikadellen aus Rinderhack, Zwiebeln, Senf und einem Hauch Chia-Samen werden außen knusprig und innen saftig. Die Chia-Samen sorgen für eine bessere Bindung liefern zusätzlich Omega-3-Fettsäuren und pflanzliches Eiweiß. Außerdem sind Chia-Samen sehr Ballaststoffreich. Daher werden diese Samen auch als sogenanntes Super Food bezeichnet. Chia-Samen haben 34 bis 39 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm. Damit decken sie 34% des Tagesbedarf eines Erwachsenen.
Gesundheitliche Vorteile auf einen Blick
| Wirkung | Zutatenquelle | Nutzen |
|---|---|---|
| Immunsystem stärken | Kohlrabi, Möhren | Vitamin C & Beta-Carotin |
| Herz & Kreislauf | Chia, Kohlrabi | Kalium & Omega-3-Fettsäuren |
| Verdauung fördern | Chia, Ballaststoffe | Sättigung & Darmgesundheit |
| Zellschutz | Senföle, Antioxidantien | Schutz vor freien Radikalen |
| Konzentration & Energie | Eisen, Cholin | Für Gehirn & Stoffwechsel |
Ein Tipp für Vegetarier!
Das Kohlrabi Gemüse schmeckt auch hervorragend mit knusprig gebratenen Tofu Würfeln oder kleinen Linsenbällchen. So bleibt das Gericht pflanzlich, aber ebenso sättigend und nahrhaft. Wenn Du möchtest, kannst Du die Sahne auch durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojacreme ersetzen.
Dieses Rezept zeigt, wie einfach es sein kann, klassische Hausmannskost neu zu denken. Mit saisonalem Gemüse, wenigen Zutaten und etwas Liebe zum Detail entsteht ein Gericht, das gesund, familienfreundlich und einfach lecker ist. Cremiges Kohlrabi-Gemüse mit Mini-Frikadellen, ein Stück Heimat auf dem Teller, das man immer wieder gerne kocht.
Wissenswertes
Kohlrabi stammt botanisch vom wilden Kohl ab und wurde schon im Römischen Reich kultiviert.
In der Raumfahrt wurde Kohlrabi in Experimenten als eines der ersten Gemüse getestet, das im All wachsen könnte, wegen seiner Robustheit!
Roh ist Kohlrabi übrigens reich an Enzymen, die beim Kochen verloren gehen, also ruhig mal roh knabbern.
Eine Prise Muskatnuss reicht, um die Aromen des Gemüses zu intensivieren, das liegt an ihren ätherischen Ölen, die den Geschmackssinn sensibilisieren.
Für das Rezept brauchst Du:
Rezept für 4 Personen
2 Kohlrabi
2 Möhren
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 MSP Muskatnuss
1 TL Guarkenkernmehl
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
etwas frischen Schnittlauch zum servieren
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in circa 2 cm dicke Stifte schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Kohlrabi Stifte hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Sahne einrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Um die Sauce zu binden Guarkenkernmehl nach Verpackungsangabe verwenden. Den Schnittlauch fein schneiden über das Gericht verteilen und servieren.
Für die Hackbällchen einfach 400 g Hackfleisch mit Zwiebeln, Senf und einem Ei vermengen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und für die Bindung noch ein paar Chia-Samen untermischen.
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