1. Die Hühnerbrühe in einen Topf geben und das Hähnchenfleisch hineinlegen. Brühe einmal aufkochen, dann bei aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, schälen und in Scheibchen schneiden und mit in die Brühe geben.
3. Nach den 20 Min. Kochzeit die Gemüsebrühe durch ein Sieb in ein hohes Gefäß gießen. Fleisch und Möhren in eine Schüssel geben, und erst mal beiseite stellen.
4. Butter in dem Topf schmelzen lassen, dann das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, einmal aufschäumen lassen. Die Mehlschwitze mit etwas Brühe ablöschen. Kräftig umrühren und nach und nach die ganze Gemüsebrühe hineingießen. Soße aufkochen, dann bei wenig Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis sie wunderbar sämig wird. Dabei immer mal wieder umrühren.
5. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Möhren, Erbsen, Spargel und den Pilzen in die Soße geben. Alles für ca. 3 Min. auf kleine Stufe simmern lassen.
6. Das Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und das Eigelb unterrühren, mit der Petersilie servieren
