Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig eine Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Zitrone waschen, trocknen und ein klein wenig von der Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine der Hälften mit einer Zitruspresse auspressen und beiseitestellen.
Magerquark, Eier und den Süßstoff zusammen mit der Zitronenschale zu einer glatten Masse rühren. 3 EL Zitronensaft hinzufügen und das Vanillepuddingpulver unterrühren. Teig in die vorbereitete Springform gießen und ca. 60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
