1.) Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
2.) Kartoffeln in kochendem Salzwasser für circa 20 Minuten weich kochen.
3.) Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
4.) Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken
5.) Butter unterrühren, dann nach und nach die warme Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6.) Mit Salz und optional etwas Muskatnuss abschmecken.
7.) Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier einzeln aufschlagen, in die Pfanne geben und zu Spiegeleiern braten. Das Eiweiß soll vollständig gestockt sein.
8.) Den Kartoffelbrei auf 4 Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei servieren.
