Zutaten
Zubereitung
- Den Kassler mit 1 EL Öl und 1 EL Butter in einen großen Topf oder Bräter anbraten. Dann die Zwiebeln, Pfefferkörner, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben und das Kassler mit reichlich Wasser bedecken. Je nach Größe des Braten 60 - 90 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Besonders saftig ist das Fleisch ab einer Temperatur von 54 °C. Wenn Du Dein Kassler richtig durch magst, dann sollte die Kerntemperatur 68 °C betragen.
Für die Sauce Hollandaise
- Die Eigelbe in einem hohen Becher geben. Den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.Die Butter erhitzen bis sie kocht, dann von der Kochstelle nehmen und langsam Stück für Stück zu den anderen Zutaten geben. Dabei alles mit einem Pürierstab mixen. Es dauert so circa 30 - 60 Sekunden, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.