1. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Ochsenschwanz in der Mitte durchschneiden und in einen großen Topf 4-5 Minuten rundherum scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen.
3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett 5 Minuten rösten, Tomatenmark kurz mit rösten, Rinderfond zugießen, Thymian hinzufügen, Fleisch zurück in den Topf geben.
4. Den Topf mit Wasser auffüllen, halb abdecken und 2½ Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. 30 Min. vor Ende das Wildgewürz zugeben.
5. Fleisch vom Knochen lösen, Kartoffeln und restliches Gemüse 20 Minuten kochen, Fleischwürfel wieder hinzufügen, abschmecken.
