Kohlrabi, Karotten und Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Zucchini in feine Streifen schneiden. Hokkaido-Kürbis würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Hackfleisch darin anbraten, bis das Fleisch gebräunt und die Zwiebeln glasig sind.
Nach und nach Kohlrabi, Karotten, Paprika, Zucchini und Kürbis dazugeben und kurz mit anbraten. Den Brokkoli erst später hinzufügen.
Mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer und Gewürze einrühren.
Eintopf ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Brokkoli in den letzten Minuten hinzufügen, damit er bissfest bleibt.
Noch einmal abschmecken und heiß servieren.
