Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Stiele von den Champignons entfernen, anschließend die Pilze ohne Wasser säubern. Die gesäuberten Champignons in eine Schüssel mit dem Paprika Gewürz vermengen.
Die Champignons in eine Pfanne ohne Fett für circa 8 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich die Pilze wenden.Während die Champignons braten, die Zwiebeln in eine andere Pfanne mit etwas Öl und Zucker karamelisieren lassen. Die angebratenen Zwiebeln, zusammen mit dem Knoblauch zu den Champignons hinzugeben und für 2 - 3 Minuten mit anbraten. Als nächstes die Brühe hinzugeben, kurz aufkochen lassen und die Sahne einrühren.
Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Creme Fráiche einrühren. Die Rahmsoße auf kleine Stufe für weitere 5 Minuten auf kleine Stufe köcheln lassen.Zum Schluss noch die Speisestärke einrühren, die Soße noch mal aufkochen lassen. Serviert wird die Champignons Rahmsauce mit frischer Petersilie.
