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Sellerie Schnitzel auf Rucola mit Kirschtomaten und Feta

Sellerie Schnitzel auf Rucola mit Kirschtomaten und Feta

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Knusprig panierte Sellerie-Schnitzel treffen auf einen frischen Rucola-Salat mit saftigen Kirschtomaten und würzigem Fetakäse. Ein ausgewogenes, vegetarisches Hauptgericht mit Röstaromen, feiner Säure und mediterranem Charakter, ideal für Alltag, Gäste oder Meal-Prep.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: vegetarisch
Kalorien: 430
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
  

Für die Sellerie Schnitzel
  • 1 großer Knollensellerie (circa 1 Kilo)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
  • 120 g Paniermehl
  • 1/2 TL Paprika Edelsüß
  • 1 Prise Muskatnuss
  • etwas Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Rapsöl oder Butterschmalz zum anbraten
Für den Salat
  • 100 g Rucola
  • 200 g Kirschtomaten
  • 150 g Fetakäse
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL milden Essig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  1. Knollensellerie schälen, und anschließend in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie In leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten vorkochen (nicht zu weich, bissfest!).
    Abgießen und vollständig abkühlen lassen, anschließend trocken tupfen. Hinweis: Vorkochen sorgt für zarte Textur und verhindert rohen Kern.
  2. Drei tiefe Teller vorbereiten: Einen mit Mehl (leicht salzen), einen mit Verquirlte Eier, Paprika, Muskat, Pfeffer und Salz. Und einen mit Paniermehl.
    Selleriescheiben: Zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, und anschließend gründlich in Paniermehl panieren (leicht andrücken)
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sellerie-Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten. Leicht salzen.
Für den Salat
  1. Rucola waschen, Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola, Kirschtomaten in eine Schüssel geben, und den Fetakäse in die Schüssel bröseln. Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Honig, Salz & Pfeffer zu einem Dressing vermengen.
    Das Dressing kurz vor dem Servieren unterheben (Rucola fällt sonst zusammen).
Das Anrichten
  1. Den Salat mittig auf Teller setzen. Sellerie-Schnitzel darauf oder daneben platzieren. Optional: mit geröstete Pinienkerne oder etwas Zitronenabrieb ergänzen.

Nährwerte

Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 16gFett: 29gSalz: 1gBallaststoffe: 6gZucker: 8g

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