1. Das Eigelb in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Parmesankäse verquirlen. Die Nudeln in der Zwischenzeit wie gewohnt kochen.
2. In eine Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Schinkenwürfel darin auslassen, die fertig gegarten Nudeln abgießen und anschließend mit den Schinkenwürfel vermengen. Die Nudeln mit dem Schinkenwürfel für weitere 1-2 Minuten anbraten.
3. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Eier-Parmesan Mischung unterheben. Damit die Soße schön cremig wird, 4 EL Sahne oder Nudelwasser hinzufügen.
