1. Vorbereitung! Das Straußengulasch aus dem Kühlschrank nehmen und für ein paar Minuten temperieren lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Anschließend das Straußengulasch salzen. Die Champignons mit einer Bürste ohne Wasser sauber putzen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und die Karotte schälen. Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, die Karotte in Würfel schneiden.
3. Das ÖL in eine tiefe Pfanne oder Topf erhitzen, die Butter hinzufügen. Das Straußenfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch danach aus der Pfanne nehmen.
4. Die Zwiebeln, Champignons und den Knoblauch nun in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und das Gemüse etwas anrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz mit an rösten.
5. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen, die Gemüsebrühe hinein gießen uns alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann das Straußengulasch wieder hinzugeben, Thymian, Paprika Edelsüß, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles abgedeckt, für mindestens 2 Stunden auf kleiner Stufe simmern lassen.
