1.) Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem leicht gesalzenem Wasser für circa 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In den letzten 7 Minuten Kochzeit von den Kartoffeln, die Blumenkohl Röchen mit hinzugeben. Nach der Garzeit die Kartoffeln und den Blumenkohl über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2.) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Porree waschen, die ersten zwei äußeren Blätter vom Porree entfernen und den Porree in feine Ringe schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Porree Ringe hinzufügen und für 2 - 3 Minuten mit anbraten.
3.) Die Kartoffeln und den Blumenkohl zusammen mit den Zwiebeln und dem Porree in eine Ofenfeste Auflaufform geben und miteinander vermengen.
4.) Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Milch mit den Eiern verquirlen, dann Schnittlauch, Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben und den geriebenen Emmentaler unterrühren. Anschließend die Mischung über das Gemüse gießen und den Auflauf im Bachofen für 20 Minuten backen.
