1. Aus dem Rinderbug mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ein paar Zwiebeln ruhig etwas grober schneiden. Die Möhren schälen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Würfel oder Streifen schneiden. Staudensellerie in Ringe schneiden.
2. Das Rindfleisch rundum mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. etwas Knoblauch und 2 EL Rapsöl hinzugeben und in eine Tüte oder Form für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen. Das Rindfleisch darin rundum kräftig anbraten. Dann das Fleisch rausnehmen und beiseite stellen und die Möhren, Chili, Staudensellerie und die Zwiebeln im Bratenfett kräftig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Dann das Wasser hineingießen und das Rindfleisch wieder hinzugeben. Mit Estragon, Thymian, Curry, Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gulasch bei geschlossenem Deckel für 3 Stunden auf kleiner Stufe schmoren lassen. Eine halbe Stunde vor der Garzeit die Paprika Würfel hinzugeben und die Sahne einrühren, gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
